Γαλοπούλα γεμιστή

Για το μαρινάρισμα:

Σε μια λεκάνη που να χωρά ακριβώς τη γαλοπούλα ανακατεύω όλα τα υλικά τη μαρινάδας. Βάζω εκεί και τη γαλοπούλα και την αφήνω να μαριναριστεί όλο το βράδυ, γυρίζοντάς την αργά πριν πέσω για ύπνο, καθώς και νωρίς το πρωί.

Την επομένη:

Ανακατεύω όλα τα υλικά της κρούστας σε ένα μπολ. Βγάζω τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα (διατηρώ τη μαρινάδα κατά μέρος), τη σκουπίζω πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και την αλατοπιπερώνω, μέσα κι έξω. Περνάω τα δάχτυλά μου κάτω από το δέρμα της γαλοπούλας, ξεκινώντας από το σημείο της βάσης του λαιμού, που το δέρμα είναι πιο χαλαρό. Βάζω αργά και με προσεκτικές κινήσεις τα δάχτυλά κου, ώστε να ανασηκώσω όλο το δέρμα της γαλοπούλας και να το ξεκολλήσω από τη σάρκα, πάντα με προσοχή για να μην σχιστεί. Στο χώρο αυτό βάζω προσεκτικά το μείγμα της κρούστας, σπρώχνοντάς το ομοιόμορφα παντού. Τοποθετώ τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί και την φήνω στην άκρη.

Για τη γέμιση:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το Βιτάμ σε δυνατή φωτιά και σοτάρω τον κιμά, τα συκωτάκια, το κρεμμύδι και το πράσο, για 6 - 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αλλάξει καλά χρώμα ο κιμάς. Προσθέτω το ρύζι, το τριμμένο μήλο, τα κάστανα, τις σταφίδες και τα κουκουνάρια. Ρίχνω και 2 φλιτζάνια νερό και μαγειρεύω μέχρι να πάρει μια βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά, νοστιμίζω με αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και το μπαχάρι και μαγειρεύω για 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πιει τα υγρά του. Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τη γραβιέρα και ανακατεύω καλά.

Για το ψήσιμο:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με το μείγμα τη γέμισης και ράβουμε το άνοιγμα με σπάγκο και σακοράφα ή το στερεώνουμε με τα ειδικά μεταλλικά κλιπς μαγειρικής. Τακτοποιούμε τη γαλαπούλα στο κέντρο του ταψιού και την περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Την ψήνω για 2 - 2½ ώρες, περιχύνοντας την κάθε 20 - 30 λεπτά με τη μαρινάδα της. Είναι έτοιμη όταν το δέρμα της θα έχει ροδίσει καλά και το ψαχνό της θα έχει μαλακώσει. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμη, πιέζοντας την σε ένα σημείο κοντά στο κόκαλο ενός μπουτιού: το υγρό που θα βγει πρέπει να είναι εντελώς διάφανο, αλλιώς συνεχίζουμε το ψήσιμο για μερικά λεπτά ακόμη, σκεπάζοντας την, αν χρειάζεται, με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, για να μην καεί η πέτσα της.